La carte · 2026
Chef Benoît Romain — cuisine provençale au feu de bois, ajustée selon les arrivages et les saisons.
Entrées
Soupe de poissons de roche
Croûtons, rouille, fromage râpé. La recette des pêcheurs cannois.
Anchois marinés
Tomates confites, basilic du jardin, huile d'olive de Mougins.
Salade niçoise revisitée
Thon mi-cuit, œuf coulant, haricots verts croquants, olives Taggiasche.
Fleurs de courgette farcies à la brousse
Saison printemps-été. Brousse du Rove, herbes fraîches, jus tomate.
Poissons & bouillabaisse
Bouillabaisse traditionnelle
Soupe, rouille, croûtons et la pêche du jour. Servie comme à Marseille. Sur réservation 48 h à l'avance.
Poisson entier en croûte de sel
Selon l'arrivage : daurade, loup ou pageot. Cuit au four ou au feu de bois.
Dorade royale au feu de bois
Fenouil confit, citron de Menton, huile d'olive vierge.
Loup de Méditerranée
Beurre d'orange, polenta crémeuse, légumes glacés.
Viandes au feu de bois
Agneau au feu de bois
Pièce d'agneau marinée, jus à la sauge, gratin dauphinois.
Côte de bœuf à la braise
700 g pour deux. Maturée 30 jours, fleur de sel, poivre de Madagascar, frites maison.
Magret de canard, caramel framboise
Canard du Sud-Ouest, sauce framboise réduite au vinaigre balsamique.
Épaule d'agneau confite, risotto aux amandes
Confite 6 heures, amandes torréfiées, jus court.
Daube à l'orange
Bœuf braisé six heures, zestes d'orange confits, polenta crémeuse. Spécialité maison.
Desserts
Fondant au chocolat
Chocolat 70 %, glace vanille de Madagascar.
Tarte au citron meringuée
Citron de Menton, meringue suisse flambée minute.
Crème brûlée à la lavande
Lavande de Provence, sucre roux caramélisé.
Sélection de fromages affinés
Plateau du maître fromager Hervé Mons, pain aux noix.
Menu Chef
51 €Entrée, plat et dessert au choix dans la carte. Un verre de vin offert (sélection du Chef, accord du jour).
Menu enfants · 18 € (plat + dessert + boisson) · Tarifs nets, service compris.
Acompte 20 € par personne · annulation gratuite jusqu'à 24 h avant.